Mevsim Erikli Galette

Mevsim Erikli Galette

Malzemeler

Tabanı için;

150 gr soğuk tereyağı

125 gr karabuğday unu

125 gr yulaf unu

( glutensiz her türlü un karışımı kullanılabilir)

5 gr tuz

6gr elma sirkesi(ya da farklı her türlü doğal sirke)

100 gr soğuk su

Frangipan dolgu için;

120 gr badem unu

60 gr tereyağı

100 gr elma şurubu (ya da farklı her türlü doğal şeker alternafi)

2 yumurta

30 gr glutensiz nişasta

1 tutam tuz

Birleştirme için;

İrmik /yulaf kepeği /glutensiz kurabiye kıtırları

Süsleme için;

Beyaz ve kırmızı renkte Anjelik eriği

Mürdüm eriği

(Aldığı kadar)

1 fincan kadar File badem

Yapılışı;

Tabanı için;

unları ve tuzu eleyerek rondoya aktarın üstüne küp küp kesilmiş soğuk tereyağı ekleyip rondoda çekin. Sirke ve suyu karıştırıp azar azar un/yağ karışımına kontrollü olarak ekleyip rondoda çekmeye devam edin. Hamur avucunuzda sıkıp tek parça haline geldiği kıvamda eklemeyi kesin. Hamuru bir yağlı kağıda alıp avucunuzun içiyle bastırarak yoğurmadan birleştirin. Daha sonra strecth filme sarıp 1 gece buzdolabında dinlendirin. (Hızlı ilerlemek icin 1 saat buzlukta bekletebilirsiniz)

Frangipan için;

Badem unu, elma şurubu ve tereyağını krema kıvamına gelene kadar mikserde çırpıp yumurtaları teker teker karışıma ekleyip kabarmasına izin verin. Ayrı bir kapta beraber elediğiniz un ve tuzu karışıma spatula yardımıyla yedirin.

Birleştirme için;

Fırını 190 dereceye ayarlayın. Hazırladığınız hamuru dolaptan çıkarıp birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. 2 yağlı kağıt arasında 3-4 mm kalınlıkta olacak şekilde açın. Hamur çok yumuşadıysa kendini bırakmaması için 5 dk kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. Çıkan hamurun üstüne 1 kat yumurta akı sürüp 1 tutam birleştirme malzemesi (irmik/yulaf/glutensiz kurabiye çıtırları)  serpin.

Hamurun kenarlarında 2 parmak kalınlığında boşluk kalacak şekilde ortasına frangipan dolgusundan çok kalın olmayan bir katman sürün. Üzerine ince bir tabaka olacak şekilde tekrar birleştirme malzemesinden serpin . Pişme esnasında frangipanın hamuru, meyvelerin de hem frangipan dolguyu hem de tabanı sulandırmaması için bu işlemi mutlaka uygulayın. En üstüne meyveleri istediğiniz sekilde süsleyin.

Kenarlarından katlayarak kapatıp galette’ye son şeklini verin. Katlanan hamurun üstüne yumurta akı sürüp file bademle süsleyin.

Önceden ısıtılmış fırına yağlı kağıtla birlikte atıp fansız alt ve üst ızgara ayarında 45-50 dk kadar (kendi fırınınızın performansına göre) kızarana kadar pişirin.